Menüvorschläge für Ihre Feier

Zanderfilet auf der Haut gebraten
an Blattspinat mit gerösteten Pinienkernen

Jakobsmuschel und Riesengarnele auf Zitronengrasspieß
mit Selleriepüree
Roulade vom Welsfilet mit Lachsfarce auf Erbspüree
an Rosmarin-Honigsauce

Hausgeräuchertes Forellenfilet an Preiselbeer-Sahne
mit Apfel-Espuma

Störfilet an Krustentiersauce
mit roten Balsamicolinsen

Rotbarbenfilets an Peperonata-Gemüse

Filet vom Loup de mer auf Feigen-Minz-Risotto

Kabeljaufilet an Dijon-Senfsoße mit Rieslingkraut

Yellow Thunfisch „bleu“ an Rote-Bete-Schaum
mit Sesam-Wasabi-Eis

Bachsaibling auf Auberginenkaviarmousse

Klassische Hochzeitssuppe

 Curryschaumsuppe mit karamellisierter Ananas

Tomatencreme mit Gin-Sahne

Tomatenessenz mit Quarkklößchen und Basilikum-Quark-Nocken

Rinderkraftbrühe mit Markklößchen

Entenkraftbrühe mit Pfannkuchen-Streifen

Spargelcremesuppe mit Mandelsahne

Suppe von Erbsenschoten mit Milchschaumhaube

Möhren-Orangencreme mit Lachspralinen –Lolli

Kürbis-Ingwersuppe mit Kürbiskern-Öl und gerösteten Kernen

Waldpilzcreme mit sautierter Wachtelbrust

Maronensamtsuppe mit Zimtcroutons

Wildkraftbrühe mit Gemüseperlen

Pastinakencremesuppe mit Flusskrebsen

Sellerie-Apfelschaumsüppchen mit Jakobsmuschel

Hummersuppe aus seinen Karkassen gekocht serviert mit Weinbrand und Hummereinlage unter der der Blätterteighaube

Suppenduett orange& weiß (lassen Sie sich überraschen)
mit passender Einlage

Kokos-Chilicreme mit karamellisiertem Spargel

und Jakobsmuschel auf Bärlauchschaum

Zanderfilet auf der Haut gebraten
an Blattspinat mit gerösteten Pinienkernen

Jakobsmuschel und Riesengarnele auf Zitronengrasspieß
mit Selleriepüree

Roulade vom Welsfilet mit Lachsfarce auf Erbspüree
an Rosmarin-Honigsauce

Hausgeräuchertes Forellenfilet an Preiselbeer-Sahne
mit Apfel-Espuma

Störfilet an Krustentiersauce
mit roten Balsamicolinsen

Rotbarbenfilets an Peperonata-Gemüse

Filet vom Loup de mer auf Feigen-Minz-Risotto

Kabeljaufilet an Dijon-Senfsoße mit Rieslingkraut

Yellow Thunfisch „bleu“ an Rote-Bete-Schaum
mit Sesam-Wasabi-Eis

Bachsaibling auf Auberginenkaviarmousse

Hühnerbrustfilet gebraten oder geschmort
Putenbrustroulade
Scheiben von der Putenbrust oder Medaillon
Maispoularde
Perlhuhnbrust „Saltim Bocca“ mit Salbei und Parmaschinken oder natur
Schweinefiletmedaillon unter der Kräuterkruste
Schweinefilet im Ganzen gebraten
Spanferkelrücken (oder im Ganzen)
Rinderfiletmedaillons unter der Senf-Kräuterkruste
Scheiben vom Rinderfilet (im Ganzen gebraten)
Rinderbraten von der Semer-Rolle
„Osso Bucco“ zart geschmorte Kalbsbeinscheiben mit seinem Mark
Kalbsmedaillons (auch unter der Kruste)
Zart geschmorter Kalbsbraten
Barbarie-Entenbrust rosa gebraten
Halbe Bauernente mit Brust und Keule bei Niedrigtemperatur gegart
Wildschweinerücken (mariniert)
Wildschweinkeule mit Niedrigtemperatur gegart
Hirschrücken rosa gebraten (aus hiesigen Wäldern)
Hirschkeule (über Nacht am Knochen geschmort)
Rehrücken mit Speck gespickt
Rehkeule aus dem Ofen
Heidschnuckenkeule zart geschmort
Rosa gebratener Rücken von der Heidschnucke
Lammcarrée oder Lammrücken
Lammkeule aus dem Heunest

Marktgemüse (Vanillemöhren, Mandelbroccoli, Blumenkohl, Kohlrabi)
Minz-Erbsen mit Feige
Rahmwirsing
Spargel
Paprikagemüse mit Oliven (Peperonata)
Blattspinat
Bohnenbündchen im Speckmantel
Rosenkohl
Rotkohl
Linsen
Pfifferlinge, Steinpilze
Portweinchalotten, weißer Portweinbirne, Cranberriekompott, Pfirsich-Confit, Trauben-Ingwer Chutney

Rosmarinkartoffeln, Petersilienkartoffel
Kartoffelbällchen
Kartoffelrösti, Bratkartoffeln
Dauphinekartoffeln, Herzoginkartoffeln
Macairekartoffeln
Kartoffelklöße
Kartoffelgratin
Butterspätzle
Zweierlei Reis
Thymian-Polenta
Pommes Frites
Pasta

Champignonrahm
Rosmarinjus
Weißweinsauce
Rotwein-Zwiebelsauce
Wildsauce, Kirsch-Pfeffersauce
Sauce Hollandaise / Bearnaise
Estragonsauce (hell)
Weiße Pfeffersoße
Tomaten-Feigen-Sauce
Orangensauce zur Ente
Heidschnuckenjus, Lammjus

Dessertauswahl „Jann Hinsch Hof“
Vanille-Eis mit heißen Himbeeren/Kirschen
Rote Beerengrütze an Vanillesauce
Gratinierte Beeren mit Sauerrahm-Eis
Hausgemachtes Parfait von der Schokolade oder von Früchten
Crêpe Suzette mit Eiscreme
Panna Cotta mit Himbeersauce
Schokoldenmousse hell und/oder dunkel
Marinierte Heidelbeeren mit seinem Sorbet
(Rosmarin) Creme brulée mit Limonensorbet
Variation aus der Valrhona Schokolade mit Eis,  Crèpe und Mousse
Apfel-Trifle geschichtet mit Mascarponecreme, Amarettini dazu Williamsgeist
Lebkuchenmousse und Gelee von der Roten Beerengrütze an Saucenspiegel
Schokoladenfondue mit Valrhona-Guanaja 70% und frischer Obstauswahl
Tirami Su

Klassische Hochzeitssuppe in Tasse serviert
***
Scheiben vom Schweinefilet und Putenbrust im Ganzen gebraten
an zweierlei Saucen
dazu Gemüse des Marktes wie Karamell-Möhren, Mandelbroccoli,
Speckbohnen, Blumenkohl & Kohlrabi
und  Salzkartoffeln & Kroketten
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Rote Beerengrütze an Vanille-Eis
Euro 31,50 pro Person

Aufpreis für Nachservice € 4,50 pro Person

Vorspeisenvariation „Jann Hinsch Hof“
mit hausgebeiztem Lachs auf Kartoffelrösti, Tomate & Büffelmozzarella,
Honigmelone mit Landrauchschinken, Scheibe von der Barbarie-Entenbrust
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Schweinefilet unter der Kräuterkruste und Rinderfilet im Ganzen gebraten
an zweierlei Saucen
dazu Gemüse der Saison
und Rosmarinkartoffeln & Kartoffelkroketten
***
Jann Hinsch Hof Dessert Variation
mit fünf verschiedenen Komponenten
Euro 42,50 pro Person

Aufpreis für Nachservice € 5,00

Duett vom Carpaccio vom Rind mit Parmesanhobel
und Vitello Tonnato mit Thunfischsauce
***
Perlhuhnbrust mit Salbei und Parmaschinken auf Champignons mit Jus und 
Rinderfilet mit Riesengarnele an Portweinjus
mit Marktgemüse und Kartoffelrösti
   ***
   Trilogie von der Rosmarin-Creme Brûlée, Valrhona
 Schokolademousse mit Orange und Sauerrahmeis

Euro 55,50 pro Person

Aufpreis für Nachservice € 6,00